霉菌*素来源
收获前霉菌*素的来源
任何生长中的农作物，包括饲草和谷物等，都容易受到霉菌的污染同时产下霉菌*素。霉菌在随农作物由田间向饲料加工厂再向饲料槽的转换过程中，可能不会存活下来，但是霉菌*素却完整地保留了下来。
饲料原料看上去颜色外观都不错，常规指标检测分析结果也不错。但往往就是这些不错的原料很可能早就已经成为霉菌*素的避风港了。很多人对霉菌*素都存在这样的认识误区。
收获后霉菌*素的来源
收获后的农作物，如果在贮存、运输、加工、保藏的过程中外环境满足霉菌的生长需求，霉菌是会继续生长产*的。此时霉菌*素会一直积累叠加，最终危害动物机体而不自知。曲霉菌（Aspergillu）和青霉菌（Penicillium）是作物收获后导致作物霉变危害最大的霉菌。
霉菌*素种类
霉菌*素是由一些真菌类，特别是曲霉菌、镰刀霉、青霉菌、链格孢菌等真菌产生。这些霉菌*素由几百种化学成分不同的有*化合物组成。
饲料中其中最常见的霉菌*素有：
*曲霉*素B1（Aflatoxin：AFB1）
赭曲霉*素A（Ochratoxin：OTA）
单端孢霉烯：A型（Trichothecene：T-2）、B型（呕吐*素Deoxynivalenol：DON）
玉米烯酮（Zearalenone：ZEN）
伏马菌素（Fumonisin：FB）
（Sweeney和Dobson，）。
霉菌*素特性
1、高效性：很低的浓度即能产生明显的*性（μg/kg）。在污染比较严重的几种霉菌*素当中，*曲霉*素B1（AFB1）是具有很强*性的一种*素，其*性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，被世界卫生组织的肿瘤研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物质，并且AFB1的存在极为普遍，在农作物和饲料中广泛存在。主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
2、高稳定性：低分子化合物，非常稳定，可耐高温。*曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，℃/20小时也不能将其*曲霉素完全去除。
3、富集性：抗化学生物制剂及物理的灭能作用，可以在生物链中不断传播、富集。原本被分泌及污染而残留在土壤中的霉菌*素会被后来种植的谷物所吸收，从而引起更多霉菌*素污染及感染的问题。
4、特异性：分子结构不同*性相差很大。如*曲霉*素族有*曲霉*素B1，B2，M1，M2，*性均不一样。
5、协同性：由于农作物可能被几种真菌共同污染，因此，饲料中可能同时存在几种霉菌*素。
6、相加性：当两种以上的霉菌*素混合在一起造成的伤害，会比个别霉菌*素单独造成的伤害总和还要大。
▲表1霉菌*素间的相互作用
7、污染地域性：动物饲料及农产品中霉菌*素的产生具有一定的地域性。例如，热带和亚热带区域是曲霉菌生长的最佳环境。尽管如此，饲料和农产品贸易的全球化导致霉菌*素在全世界范围内传播。
8、隐蔽性：霉菌*素检测时也常受到小分子物质（糖苷，葡糖苷酸，脂肪酸酯和蛋白质）的掩盖，这些小分子物质与霉菌*素结合在一起，导致检测值为错误的阴性结果。最终，这些被掩盖的霉菌*素不能被传统的分析方法所检测。但这些结合到霉菌*素上的分子可能在消化过程中被解除，从而释放出霉菌*素，危害动物健康。
霉菌*素危害
1.*曲霉*素
特征：
1.主要由*曲霉菌和寄生曲霉菌产生。
2.由约20种结构相似的化学物质组成，其中以B1、B2、G1、G2及M1最为重要。
3.国家法规规定饲料中这种*素的含量不得超过20ppb.
4.敏感性：猪牛鸭鹅鸡
危害：
2.玉米赤霉烯酮
特征：1.主要由粉红色镰刀菌产生。
2.主要来源是玉米，热处理不能破坏此*素。
3.敏感性：猪牛、畜类禽类
危害：
玉米赤霉烯酮是一种具有雌激素类物质活性的*素，主要危害种用畜禽，其中青年母猪对之最为敏感。
3.T-2*素
特征：1.主要由三线镰刀真菌产生。
2.主要来源是玉米、小麦、大麦、燕麦。
3.对猪、乳牛、家禽和人都有危害。
4.敏感性：猪牛畜类禽类
危害：1.为*性高的免疫抑制物质，破坏淋巴系统。
2.危害生殖系统，可引起种猪不孕、流产或产下虚弱仔猪。
3.采食量降低、呕吐、下血痢甚至死亡。
4.目前被认为是对家禽最*的*素，可引起口腔和肠道出血、溃疡，降低免疫力，产蛋量下降，体重减轻。
4.赭曲*素
特征：1.主要由曲霉菌产生。
2.主要来源是玉米。
危害：1.造成动物免疫系统功能抑制。
2.造成哺乳动物的肝脏及肾脏受损，尤其对猪和人危害更大。
3.造成母猪流产和产仔重偏轻。
4.高*性，可致癌。
5.呕吐*素
特征：1.最常见的镰刀霉*素，高温处理完全无法破坏它。
2.主要来源是玉米、小麦、大麦、燕麦。
3.敏感性猪牛畜类禽类
危害：对猪只影响较大，主要症状为猪只厌食，严重者表现为拒食或呕吐。
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